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炒腊肠前要不要先蒸?做对了这一步,腊肠又香又美味

2019-10-01来源:苏州汽车网

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

它带有一种特殊的香味,这是很多香肠都没有的,吃起来咸香可口,也是受到了很多人的欢迎,腊肠除了好吃之外,它的营养价值也是非常丰富的,具有了开胃助食,增进食欲的作用。

炒腊肠前要不要先蒸?做对了这一步,腊肠又香又美味

一般腊肠常见的做法就是上锅蒸和下锅炒,对于蒸腊肠是非常简单的,也就是将腊肠洗净后放到蒸锅当中蒸熟,而对于下锅炒,对于这个问题,很多人都非常的纠结,炒腊肠前,要不要先蒸?

有的人说直接清洗即可,不用放到蒸锅当中,可有的人却说要蒸下,到底该如何烹饪呢!今天小编就给大家分享下炒腊肠的最佳做法。

炒腊肠前要不要先蒸?做对了这一步,腊肠又香又美味

第一步,首先将风干或者熏干的腊肠切下一小段,再准备一碗开水,往里面加入适量的面粉,接着把腊肠切成小段放到碗中,大概浸泡10分钟。

这样腊肠表面的一层灰尘和油脂就会软化,并且利用面粉的吸附能力将腊肠清洗的更加干净,然后把浸泡好的腊肠取出,放到清水当中冲洗干净,这样腊肠就处理好了,接着进行下一步烹饪。

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第二步,用刀将清洗干净的腊肠切成片状,因为在浸泡的过程当中,已经将风干的腊肠泡发了,所以就没必要放到蒸锅当中蒸,如果清洗后还蒸的话,这样腊肠香味就会变淡,加上腊肠的口感也会受到影响,把切好的香肠放到碗中备用,准备一些大葱段,大蒜末,辣椒块即可。

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第三步,开火进行烧锅,往里面倒入适量的食用油,等到油温达到5成热的时候,下入切好的腊肠片,转成中小火慢慢的进行煸炒,直到其中的油脂流出,表面稍微有点焦黄的时候,把大葱段,大蒜末和辣椒块放到锅中,大火进行翻炒,大概30秒后加入少许的食盐进行调味即可出锅。

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那么我们在购买腊肠时又该如何区分优质腊肠和劣质腊肠呢?

小编在这里提醒大家!

腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

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劣质

色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空洞,肉身松软、无弹性,且带粘液,有明显酸味或其它异味。

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腊肠 香肠 蒜茸 调味品
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