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美食典故之东坡饼

2019-06-04来源:自贡热线
苏轼在宋神宗元丰年间,被贬黄州。在那里,他除了"赤壁之游乐乎"外,也常去隔江相望的西山游览。一天,西山灵泉寺的和尚们为款待这位名士,特地制作了一种油炸饼,请他吃。苏轼见此饼呈淡黄色,且玲珑剔透,简直如象牙雕成似的,观赏良久,才放进嘴里。觉得香甜酥脆,口味极佳。他连忙问和尚为何这般好吃?和尚答日:“因寺内有四眼泉,泉水极佳,此饼是汲了四泉之水调制而成,所以好吃。”东坡听罢,连连叫绝,并要和尚取来文房四宝,当场对饼挥毫,画了一饼,并写上"东坡居士"四字。画饼与真饼一模一样。从此,这饼便被叫作"东坡饼"了。由于苏东坡也常去黄州赤壁附近的承天寺、定惠院,东坡饼亦成为这一带和尚道士的斋品。到了明清时期,东坡饼便传到社会上,成为黄州府的地方名产,一直流传至今。苏轼专门为东坡饼做过一首诗:纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。


要说到东坡饼的做法,那还真不是一般人学的会的。

用矿泉水与高筋面粉配制出的面,要经过揉面、饧面、拉条、上油、炸制等十几道工序,才能成就出东坡饼。


揉面


第一次饧面


然后卷成条状上油


接着第二次饧面


再将饧好的面卷成条状之后,有一道工序,可以说是最考验手艺的,也是东坡饼的灵魂,这一步叫盘面。



在熟练的手法下,面像被施了魔法一般变成了圆盘,而翻开的时候又像一朵花。




盘好的面还要再擀制一道,下油锅炸的时候,手法也非常特别。



一手用木棍戳住中心,另一个手要用锅铲不停的翻转,等到炸成金黄色,就算是大功告成了,在炸面饼的时候,既要保证每一层面完全分开呈一个花的形状,又不能让细细的面断掉,这个功力确实不是一朝一夕可以练出的。



最后,再撒上糖分,一道既好看又好吃的东坡饼就可以上桌了。



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