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食材分享|寻味番禺十八涌,美味的黄鱼春,这样吃更可口

2019-10-12来源:安徽都市网

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黄鱼春,圆润有光泽,

样子有点像女士的那片红唇烈焰。

食材分享|寻味番禺十八涌,美味的黄鱼春,这样吃更可口

香煎,是最基本的食法,方法也十分简单,

在家里也很容易操作。

除了油、盐,基本上用不了什么佐料,

把“黄鱼春”最本质的甘香口感淋漓尽致地展现。

在平底锅上浇点油,就直接把“黄鱼春”平铺在锅面上,

用慢火,两面翻转着煎,等到香味扑鼻的时候,恰恰煎成了金黄色。

再加点洋葱、辣椒辟去腥味,混些豉油、盐翻炒调味,只要10分钟,

一道原汁原味的香煎“黄鱼春”就出炉了。

“黄鱼春”煎过之后又香又脆,用来佐酒最适合不过。

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一条黄鱼大概有巴掌大,一般不过三四两,价格不会超过10块钱,而一斤“黄鱼春”可价值不菲。

四月至六月,黄鱼最是肥嫩,“黄鱼春”也最容易收集到,

生活在咸淡水交界的黄鱼出近海产卵,产完卵之后洄游到番禺十八涌一带。

这个时候,渔民于是趁机收集,

大概10条里面有六七条是有“鱼春”的。

为了取得完整美味的鱼卵,渔民剖开鱼腹的时候都格外留神,鱼卵一旦破了,鱼油很容易就喷涌而出。

想要尝鲜可要抓紧时机,等到六七月再想吃“黄鱼春”,可就不容易了。

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“黄鱼春”越大越靓,一条好的“黄鱼春”大概有两只手指粗,五六厘米长。

好的“黄鱼春”,从外观来看,圆润有光泽,新鲜饱满,无破损;闻起来鲜味十足的才是上品,色泽暗淡的,品质也较差;从口感来看,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息,有流沙感。

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