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顺德鱼生到底多火?从《舌尖》到《风味》陈导一直都没放过它!

2019-04-01来源:西部热线

“所谓食在广州,味在顺德。如说拍摄美食节目,就不能不来顺德。”一开播就馋哭了所有人的《风味人间》当然也不会放过顺德,一道传统美食顺德鱼生C位出道。顺德鱼生这种脍炙人口的美食,在《舌尖》播出街后就已经广为人知,就连著名美食家蔡澜先生都不止一次表达了对顺德的喜爱,就是因为这道菜——顺德鱼生。

有朋友会问了,鱼生?那和日本料理有什么区别呢?顺德鱼生多以淡水河塘鱼为主,日本生鱼片以深海鱼为主。在中国,吃鱼生的历史已经非常悠久,古代就有“鱼脍”这一菜肴。

对于做事都喜欢讲究好彩头的广东人来说,吃鱼生,自然也会安上一个吉利的说法:捞鱼生。在粤语里“捞”是指拌匀,而且还有一层“赚”的意思。人们在吃鱼生的时候,将所有配料与鱼生拌在一起,一边拌,嘴里还不忘大喊:“捞啊,捞啊!发啊!发啊!”,寓意“赚得风生水起”。

制作鱼生多以河塘养殖的鲩鱼、福寿鱼、鲮鱼为多。每条被选好的鱼,都会先放在山泉水里饿养“瘦身”几天,这样既可以消耗鱼体内脂肪,也能让鱼把肚子里的泥沙吐干净。令鱼肉变得更加雪白紧实。为各位吃货做好最佳的准备工作...

每一片鱼生,都必须是即点、即杀、即切、即食。从放血到去骨,每一个步骤都做到精细迅速。“顺德鱼生”除了对做鱼的一种挑战之外,更是鱼生师傅的“照妖镜”,将刀工与经验毫无遗漏洞悉出来。

一般吃鱼生,一定要越早吃越新鲜,10分钟内的口感、味道是最令人满意的。好的鱼生,最关键取决鱼片。“薄则鱼骨隐,厚则鱼骨现”每片都保持在0.5mm左右,薄如蝉翼,晶莹剔透得吹弹可破!顺德鱼生的佐料,也是不少于十种! 柠檬叶、洋葱、蒜片、榨菜、芝麻、泡椒、陈皮、炸芋丝等,加上纯正靓花生油,这就是最传统又正宗的吃法。

捞起捞起,捞得风生水起!均匀捞几下,就可以入口。顺德本地人吃鱼生还多配米酒,是因为米酒可以杀菌,而且这种搭配十分和谐,能产生更加鲜美的味觉,让人觉得十分过瘾。纤薄透明的鱼生片,晶莹得泛光,口感鲜嫩而柔韧,冰凉爽滑,搭配各种各样的新鲜佐料,在舌尖之间缠绕出鲜、甜、香、嫩、爽、滑……使得满口溢香,无穷回味,再喝上一口老酒,那滋味真叫人欲罢不能。

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